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2020-01-01 18:02:13   阅读1640

养电子宠物游戏怀旧经典 白菜这样最好吃,没有一丝荤厚重有味,大人小孩争抢,只因加入它

养电子宠物游戏怀旧经典, 南乳斋煲,是一道广东名菜,是广东、香港和澳门地区常见的煲仔菜。材料有大白菜,冬菇、粉丝、腐竹、椰菜及四季豆等各种斋,南乳斋煲也叫温公斋煲,温公斋煲,又叫温公斋、温公粗斋煲、南乳温公斋煲和温公炆素斋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的传统,三十晚上12点前,必会煮一大锅斋菜供佛,供佛后孩子们争抢食斋,应给是最受欢迎的妈妈、奶奶菜。

这也是一道有故事的菜,温公斋煲温公斋煲一词有三个出处:

第一是古代的故事,以前有一位文官叫温公,一天来到一间庙宇品尝到一味用南乳炆成粗斋菜。温公回府叫厨师烹煮这个斋煲,并加多较贵价的材料如金针及云耳。

另一个是起源1970年代的香港,当时温姓的华侨日报老总到中环的陆海通饭店,叫师傅发办炮制一味斋菜,师傅于是炮制了一味“瓜棚大会”,他非常喜欺,后来该饭店便以“温公斋煲”来命名。

广东番禺叫南乳为“温公”。

每逢过节的时候,常会吃一下香脆的东西,不是炸,就是煎,而且肉类吃的比较多,吃点素的可以平衡一下胃口。

这道菜做法其实很简单,只是准备的材料比较多。有的耐煮,有的易熟,各种食材下锅先后顺序,这样才能更入味。这道菜主要的食材是大白菜,其他材料是随个人喜欢去加减,只要没有肉,只有蔬菜就行。

材料:

大白菜(津菜,或叫黄芽白) 一颗 冬菇,花菇各5 马蒂 3颗 发菜20克

龙口粉丝1小札 红萝卜(去皮切片) 1条 腐竹(南方叫枝竹)2条 云耳 10只

木耳 15只 老姜 3片 南乳汁 1小碗 腐乳 4小砖 素蚝油2茶匙 麻油少许 胡椒粉少许

做法:

1白菜洗净,胡萝卜,姜削皮。

2-4预先把冬菇,云耳,木耳,枝竹,粉丝,发菜分别用水浸至软身。

5 南乳汁和腐乳捣碎混合。

6-7白菜,萝卜姜切片冬菇去蒂切半。枝竹及粉丝切段。云耳和木耳切去底部硬块。

8-9胡萝卜,云耳和木耳,分别用开水飞水5分钟。捞起,沥干水份。白菜过水捞出。

10锅烧热放2汤匙油,把姜片略爆香下红萝卜,冬菇,云耳,木耳,腐竹翻炒。

12再加大白菜炒匀,放味极鲜翻炒。

13加入南乳汁,翻炒均匀。

14加入素耗油,至所有材料软身。

15 加粉丝和发菜。如剩下的水不够的话,酌量加滚水。

16再煮两分钟入味即可。

小贴士:

1 每个牌子的南乳盐不同,要试味放盐。好的南乳汁,香而不咸。

2 材料可因个人喜好而增减。例如可以加入荷兰豆,或炸豆腐卜等等,自己喜爱的材料。

3 冬菇较难熟。先蒸熟,然后放入一同煮,会较软滑好吃。

4 有的做法是把腐竹和粉丝炸下,腐竹代表金,粉丝代表银,炸下意头比较好。我怕油腻,没有炸,这样反而觉得顺滑。

5 炸腐竹的话要用扁扁的那种,不是我们常见的圆的。

南乳汁和我们平时吃的腐乳是有区别的。

南乳和腐乳其实是什么东西制成的?

南乳,又叫红腐乳,是用红曲发酵制成的豆腐乳,它呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。南乳在粤菜中最为多见,可以用来烧制肉类,如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉,可以用来做佐酒小菜,如南乳磞砂、南乳花生,还可以用来做广州著名小吃咸煎饼。

腐乳,在我国有悠久的历史。早在古籍中,就有对腐乳的记载,它是用豆腐腌过加酒糟或酱制成的。腐乳因其由黄豆制成,富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。腐乳又是一种烹饪佐料,不过可不要过量的吃,正所谓物极必反,吃得太多也是不好的。

白萝卜这么做才是最香的,原来搭配了这些食材

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