关于印发《关于开展注册会计师行业“人才队伍建设年”主题活动的指导意见》的通知

2020-01-07 16:48:03   阅读560

奔驰连线游戏官方网站 家乡的寻常好滋味,一块陈皮或一只烧鹅

奔驰连线游戏官方网站,这是食家的第四期,希望你能喜欢。

新会地区的粤菜很有自己的特色,与周边的中山、顺德、开平组成了最具南粵风格的菜肴体系。

粵菜讲究的是食物的新鲜与地道,到了新会你会发现这里的人对于食材的要求更胜一筹,他们对于鲜味的固执追求以及对自然食材驾轻就熟的运用,简直到了炉火纯青的地步。新会人吃的番薯叶、南瓜尖、绿苋菜要求绝对新鲜,多少厘米以外的叶蔓他们是不吃的。炒凉瓜前要看凉瓜的形状,只有1.5: 1的长宽比才能算得上是正品,一个拥有傲人身形的江门大顶凉瓜在拍卖会上可以拍卖出几万元的价格,只因为买家是识货的新会老饕。

© sohu.com

如果你只满足于吃到油条豆浆或者捞饭糍粑这样的早餐,那么新会早茶绝对可以算做是你早餐新的里程碑。“辛苦,只为了一顿舒服的早茶”,这并不是岭南人对于美食的豪言壮语,他们真的在身体力行展示着这句话的精髓,并把它当作是自己饮食文化中最值得称道的东西。一个街头的人力车夫,或者酒店的职业经理人,或者路边的菜贩、鱼贩,他们一年到头周而复始、起早贪黑的工作劳累都可以被一顿美食化解,毫无怨言,津津乐道。当然新会的美食当得起这样的“付出”,早茶中的虾饺、肠粉、叉烧包时不时地蒸出阵阵热浪,咸水角、玉米饼、豉汁凤爪发出勾人舌尖的香气,这时如果约上三五好友,在树影湖景中坐坐,定不负这诸多的辛苦,尽情享受这生命中最美好的简单。

© meichubang.com

父亲经常说:“辛苦了一天就是为了一顿舒服的早茶。”在父亲看来,吃饱饭比较重要,再忙都要停下来。记忆中的厨房,是父亲和我的厨房。每天中午放学回家,急匆匆地帮父亲择菜、洗菜后,立刻靠在父亲身边,看他做菜。小小的我,高高的灶台,需要仰望的父亲。父亲每次都耐心地把做菜的步骤给我讲一遍,油的温度、盐的多少,我天天看他做菜,他就天天讲,那时候的我觉得做菜真是件有趣的事情,一直想要尝试。父亲对于饭菜是极其讲究的,虽然只是家常菜,即便没有亲朋满座,父亲也要认真细致地摆盘。他那种对食物的态度,隐隐地影响着我,潜移默化地让我对食物变得尊重和虔诚。就像《偷影子的人》里说的那样:“生命中某些珍贵的片段,其实都来自于一些微不足道的小事。”而如今回忆起来,却觉得那便是整个世界。

每个人对于自己的家乡都有着偏执的迷恋,一方水土和一方美食,有着密不可分的关联。新会是个平和、干净的城市,树多、路多、古建筑多。人们友好善良,汲取着这个地界给予我们的特别的食物。我相信,每个地方盛产什么,一定是上天赐予的礼物,新会最有名的是陈皮,它是万能的。

过年前,挑一棵称心的盆栽橘子树,是新会人的必备功课,或金桔,或四季桔,为的是图个吉利:金银满屋,四季平安。父亲每年都会晒陈皮,一如在这里生在这里长的新会人。而傲娇的新会人会告诉你,只有新会柑的皮晒数年才能称作陈皮,别的地方的只能叫橘子皮。父亲会做一道菜,叫陈皮骨,陈皮的香气融入到排骨里,由里往外,慢慢散发出一种时间的味道。时间可以让食物变质,但同样也能让食物产生质的飞跃。

© xchuxing.com

小时候就对做菜充满好奇,它像一次实验,更像一场战争,刀光烟火,诱惑力十足。爸妈不在家的时候,我就学着父亲自己做菜,料酒倒人锅中,“哗”的一声,锅里冒出来火气,那时候觉得好神奇。到如今,还是喜欢“锅气”这个东西,一下子就秒杀了“异味”,提升了香气,好像一种被加持的感觉。有些美食自己做不得,比如烧鹅,新会的烧鹅要用荔枝木熏烤,鹅的肉香加木头散出的果香,这得到寻常巷陌去找。早餐要去星级酒店,而晚饭则会到偏僻的一隅寻找美食,新会人为了吃可以付出很多很多。

© axhccc.com.au

我去过世界很多地方,为了寻找更多好的食材和调料,一如既往地做着我的美食实验。我的梦想是写一本书,但是内容却是走到任何地方,都用当地的食材做一盘家乡的菜。在外生活多年,我依然保持经常回家的习惯。每次回到家乡,都是一次记忆的旅行,闻着空气里特有的味道,那味道只有新会有,差一公里都不对。而我最喜欢的事情,就是陪父亲逛菜场,看父亲做菜,像小时候一样。

文 | 陈华琛

古井镇响当当的“三哥”:恒益烧腊行的掌门人就是“三哥”。质朴的笑容、地道的乡音、精湛的手艺,恒益烧腊行传到三哥这一代已经有百年历史。现如今,古井烧鹅经过努力已经申报了江门市非物质文化遗产,恒益的名气也越做越大。

此为民间版、经烧鹅三哥亲自鉴定过。带有淡淡的荔枝香气,在别的地方你绝对吃不到这样的烧鹅。只有古井人可以这样奢侈地用荔枝木来烧。

© xchuxing.com

- 食材 -

仔鹅 1只 / 沙姜10g / 陈皮10g

白糖30g / 姜末10g / 蒜蓉 20g

山西汾酒 30ml / 玫瑰露酒 20ml

葱末30g / 五香粉5g / 酸梅酱味碟 4个

盐 10g / 二汤、蜂蜜、白醋、枧水 适量

- 做法 -

1/ 仔鹅(约3500g)宰杀后洗净,陈皮和沙姜用搅打器搅打成粉备用。

2/ 用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、山西汾酒、玫瑰露酒、五香粉、沙姜粉、陈皮粉加适量二汤调匀,制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀,制成脆皮水。

3/ 之后将味汁灌入鹅的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出。

4/ 将鹅头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用手将颈部和气嘴一起捏住,按压气枪,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。

5/ 取出气嘴,用手将鹅的颈部捏住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干3小时。

给鹅身上刷脆皮水的时候,要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽会不一致。烤的过程中再刷上几遍香油,鹅的表皮会更加光滑油亮。

古井烧鹅要烧得出色,必须具备三样宝,而且这三样宝要凑得全才行,这样才能制作出手艺精到、滋味悠久的烧鹅。第一样是马岗鹅,这种鹅的最大特点就是头长、喙宽、体躯呈长方形,头羽、背羽、翼羽和尾羽均为灰黑色,颈背有一条黑色鬃状羽毛,胸羽灰棕色,腹羽白色,喙、肉瘤、胫、蹼黑色。马岗鹅的肉质很好,不受污染,是一般的鹅所不能媲美的。其二,是要用荔枝木来熏烤,就像北京烤鸭必须选择桃木来做一样,荔枝木天然带有清甜的味道,新会地区的荔枝树很多,因此荔枝木的资源也非常丰富,不过荔枝木要想成材并不容易,它木质紧实,一棵胳膊粗的木料就要长上几十年,因此用它来当做烧鹅的木料,成本实在是了得。最后一样宝,估计也只有烧鹅传人才能有了,那就是腌制鹅肉的调味,其中最重要的包括传统的生抽王、砂糖、汾酒、桂皮、陈皮等,这些调味要调和均匀后灌入鹅腹,之后用绳扎紧摇匀,再用天然蜂蜜和麦芽糖为鹅擦身,外皮焦香,内里脆嫩的烧鹅就有了足够的味道。

关于新会你可能想了解

新会,古称冈州,是江门市的第—大区,在岭南占有重要的地理位置和文化地位。新会之名我们初听起来有些陌生,其实它距离广州仅仅有一小时左右的车程,但景色却和广州全然不同。

新会是岭南数一数二的花园式城区,无论是市内还是乡村,山坡上、池塘边、街巷里遍布绿油油的植物,芭蕉、芒果、莲雾、木瓜、菠萝蜜是这里栽种最多的树。到了果实成熟的季节,一夜雨水过后满地水果,随手拾起一枚便是香气扑鼻的“圣品”。因为这些都是经过时间雕琢过的果实,因此无论是香气还是颜色都比商店里购买的好得多。

新会也是一个可以赏花的地方,东南亚的花木在这里简直是随栽随活,茂盛得好像到了植物园的温室,鸡蛋花、紫荆花、白玉兰花,遍布大街小巷。更有意思的是,园林部门将这些花木统一规划,一条街道上一般只栽一种树,因此形成了天然的白玉兰街、紫荆花街等。花开时节动新会,整条街道都弥漫着同一种花草的气息,如果找不到家门用鼻子就可以简单“定位”了。新会的老城不大,街巷笔直,因为是有名的侨乡,因此留下了不少带有南洋风格的建筑。翘起的房檐、充满欧罗巴风情的外窗以及楼宇间闪烁着的阳光,都好像让你置身于某个欧洲的小城,使你不禁自动放慢了脚步,调整了呼吸,幵始打量起这个城市来。